如何准确掌握投茶量?

现在喝茶可谓越来越流行,在各种顶级的会面上,最显眼的往往也是那杯绿茶。

于是乎,不少人跃跃欲试。但有人拿到茶时,瞬间傻掉:连投多少茶叶都没个概念。甚至有人因投茶的问题而远离了茶:投多了苦涩,投少了寡淡,对茶的味道留下了坏印象。


而许多教法都是直接说绿茶投2-3克,红茶3-4克。这明显不对,因为忽视了杯子或壶的容量。难道一个600毫升的大壶和一个200毫升的杯子也要遵循这个量?


今天就和大家说说投茶量(老茶客请忽略不看)。


绿茶、黄茶

绿茶和黄茶是公认最鲜嫩的茶类,浸出物出来得快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。


西湖龙井的茶水比率通常为1:50(1克茶叶用50毫升水,其它绿茶黄茶基本类似),同时记得用中投法,水温控制在85度左右,不要盖上盖子。


当然,投茶规律虽然适合大多数人,但实际冲泡时我们可以根据自己口味喜好做出调整。我们茶厂的一个制茶老师傅,他泡的茶我从不敢喝,因为实在太浓。那是他多年来根据自己口味来调整的,你不能说他不懂泡茶,但是他的泡法可能就不适合你。


红茶

红茶与绿茶类似,投茶量大概1:50,可以比绿茶多放一点点。大叶种的叶片体积较大,可以比小叶种红茶多放一点。


而红碎茶的浸出速度很快,且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减少1/3。


乌龙茶

用茶量最多的是乌龙茶,条形乌龙(大红袍、肉桂等)每次投入量几乎为茶壶容积的1/2,甚至达到2/3。球形乌龙(不少台湾乌龙茶是球形的)则可以相对少一半。


乌龙茶属于半发酵的茶,用沸水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直是暴殄天物。


普洱茶、黑茶、白茶

普洱茶属不属于黑茶,一直存在争议。但是它们投茶量大体一致,一般为1:30左右。散茶多放些,饼茶少放些。


这两种茶要用沸水冲泡,也要记得洗茶,陈年熟普或黑茶洗两次都可以。


白茶由于没有经过揉捻,干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大。散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。



小白们刚开始时可以参考以上标准,以后茶喝多了,自然就会掌握自己口味的浓淡,调整投茶量,泡出适合自己的茶。


茶产自名山,乃天赐灵草;取之为饮,存乎一心;死板地按标准来是享受不到茶的三味的。

来源:禅茶文化

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